Le moulin de Briffaud est adossé à l’étang du même nom stockant 450 000 m³ d’eau et s’étendant sur près de 17 ha. Ces eaux retenues par le barrage fondé en titre (datant d’avant 1789) accordent à la minoterie un droit d’eau toujours exploité durant les périodes pluvieuse de l’année.
La force hydraulique générer par ces ouvrages actionne une turbine de type Francis en fonctionnement depuis 1947. Développant une vingtaine de chevaux, celle-ci est dimensionnée pour contribuer à l’entrainement des mécanismes de mouture.

Le moulin répond à la demande croissante de mouture spécifique tel que les mouture à façon pour les agriculteurs, ou bien des moutures de farine pâtissière, biologique, etc… Le site produit des farine de blé traditionnelle ainsi que des farines biologiques de blé, d’épeautre, d’engrain, de seigle, de variétés anciennes et à terme de sarrasin. Ces dernières sont toutes moulues sur meule de pierre.